リッツカールトン ニューヨークのシェフであったルイ ディア(Louis Diat)が、幼少の頃の夏の暑い日、母親が作ったジャガイモとポロネギのスープ「ポタージュ ボンヌ ファム(Potage Bonne Femme)」に冷たい牛乳を入れてもらった記憶をもとに考案し、1917年6月、屋上レストラン「ルーフガーデン(Roof Garden)」のオープンで披露したメニューの「ヴィシソワーズ(Vichyssoise)」。
バターでジャガイモ、ポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごしして生クリームを加えて、冷やして創るこの冷たいスープのフランス語の名称は「ヴィシー風冷製クリームスープ」。ルイ ディアがフランスのヴィシー出身であったためこの名が付けられたと言われています。
20世紀のアメリカ合衆国で創られたスープの中で、最も有名なものの一つであるヴィシソワーズがリゾートフレンチレストランの「ら ふらんす」に登場しました。
グアムの美しい海のようなブルーの氷水の上に浮かぶヴィシソワーズは、口に入れるとヒンヤリとした滑らかな舌触りとコクが広がり、まさにリゾートで飲むスープにピッタリ。
ランチタイムは、レディースランチ($28+サービス料10%)、活けロブスターランチ($60+サービス料10%)のコースメニューで楽しめます。
また、こちらでは、ホームページから事前に予約をすると、利用金額の10%相当の金券「おめでとう! お祝いクーポン」をプレゼント中です。場所は、DFSギャラリア正面、アウトリガーグアムリゾート中二階(M階)です。
ら ふらんす
問い合わせ先: 649-7327 |
